La viande cuite est-elle liée à un risque accru de démence?

La viande cuite est-elle liée à un risque accru de démence?

La cuisson de la viande « peut » augmenter le risque de développer la démence, rapporte BBC News.

La plainte fait suite à une étude menée par des chercheurs américains sur les souris et les humains, portant sur les produits de glycation avancée (AGE) et sur leur lien avec le développement de la démence et du syndrome métabolique (groupe de facteurs de risque maladie cardiovasculaire).

Les AGE ont été décrits comme des « molécules voyous ». Ce sont des composés qui peuvent causer des dommages au niveau cellulaire, en particulier à travers un processus appelé oxydation, qui est mieux décrit comme une forme de rouille biologique.

Les AGE sont naturellement produits dans le corps, mais sont également présents dans les aliments. Les AGE sont présents dans les aliments, tels que la viande et les œufs, et certaines méthodes de cuisson, telles que la cuisson au gril, la cuisson au gril, le rôtissage, la saisie et la friture, entraînent la formation de nouveaux AGE.

Les chercheurs ont comparé des souris nourries avec un régime à teneur élevée en AGE et des souris nourries avec un régime à faible teneur en AGE. Les souris âgées nourries avec un régime alimentaire riche en AGE ont subi des changements dans leur cerveau, y compris une accumulation de protéines amyloïdes – une caractéristique de la maladie d’Alzheimer chez l’homme.

Les souris du groupe à régime élevé d’âge ont développé des symptômes semblables à ceux de la maladie d’Alzheimer, tels que des problèmes d’équilibre et de coordination.

Les souris plus âgées nourries avec un régime riche en AGE ont également subi des changements métaboliques, caractéristiques du syndrome métabolique chez l’homme.

Les chercheurs ont ensuite examiné 93 personnes âgées de 60 ans ou plus. Des niveaux élevés d’AGE dans le sang étaient associés à un déclin cognitif et à une réduction de la sensibilité à l’insuline neuf mois plus tard. Cependant, aucune de ces personnes n’a développé de diagnostic de démence ou de syndrome métabolique.

Dans l’ensemble, les résultats suggèrent qu’il pourrait y avoir un lien entre les AGEs et la démence et le syndrome métabolique, bien que les experts aient dit qu’il n’y avait pas de «réponses définitives».

Idéalement, des études de cohorte plus importantes devraient maintenant être effectuées dans un lien possible.

D’où vient l’histoire?

L’étude a été financée par l’Institut national de la santé des États-Unis et réalisée par des chercheurs de l’Icahn School of Medicine à Mount Sinai (États-Unis); l’Université du Connecticut (États-Unis); l’Université de Pavie (Italie); et l’Institut George (Australie).

L’étude a été publiée dans la revue à comité de lecture PNAS.

De quel type de recherche s’aggissait-t-il?

La recherche pourrait être divisée en deux parties.

Le premier était une étude en laboratoire sur des souris, qui visait à déterminer si les produits de glycation avancée consommés dans le régime prédisposent les souris à la démence et au syndrome métabolique et si la suppression des AGE d’un régime alimentaire peut prévenir ces maladies. Les chercheurs l’ont fait en comparant des souris nourries avec un régime pauvre en AGE avec des souris nourries avec un régime riche en AGEs.

Les chercheurs ont ensuite cherché à voir si une situation similaire s’est produite chez les humains, en effectuant une petite étude de cohorte. Le but était de voir si l’ingestion d’AGE dans le régime alimentaire et les taux d’AGE dans le sang étaient associés à des changements de cognition et de sensibilité à l’insuline (ce dernier étant souvent un précurseur du diabète de type 2 et du syndrome métabolique chez l’homme).

Bien que les chercheurs aient utilisé des méthodes idéales pour cette recherche précoce, d’autres recherches chez l’homme sont nécessaires pour confirmer le lien.

Qu’est-ce que la recherche implique?

Les souris ont été nourries d’un des trois régimes:

un régime pauvre en AGEs (MG-)

un régime complété d’un AGE spécifique (l’AGE choisi était des dérivés de méthyl-glyoxal [MG]) (MG +)

un régime normal

Chacun des régimes contenait le même nombre de calories. Cela a permis aux chercheurs d’explorer le lien entre les AGEs consommés dans l’alimentation et la démence sans manipuler l’apport calorique, avec la recherche menée sur des souris avec des antécédents génétiques similaires.

Les chercheurs ont examiné des souris à l’âge de 18 mois. Ils ont examiné les niveaux de protéines dans le cerveau, testant la coordination motrice, l’équilibre et l’apprentissage moteur, ainsi que la reconnaissance d’objets et la mémoire de placement.

Les chercheurs ont ensuite examiné l’association entre l’apport alimentaire en AGE et les niveaux d’AGEs dans le sang et les changements dans la cognition et la sensibilité à l’insuline sur une période de neuf mois chez 93 personnes âgées de 60 ans ou plus.

Quels ont été les résultats de base?

Les souris âgées (âgées de 18 mois) nourries avec le régime MG + ont eu des changements métaboliques (y compris des changements dans leurs taux de glucose sanguin et d’insuline et leur poids corporel).

Ils ont également expérimenté des changements dans le cerveau, y compris:

dépôts d’AGEs dans le cerveau

des niveaux réduits d’une enzyme appelée SIRT1 et des changements dans les niveaux d’autres protéines dans le cerveau – ceci suggère que les AGE causaient des changements cellulaires dans le cerveau

augmentation des taux d’amyloïde-42 dans le cerveau (la protéine qui s’accumule dans les plaques dans la maladie d’Alzheimer)

gliose (un processus où les cellules gliales, les cellules de soutien pour les cellules du cerveau, sont activées et multiples, en réponse aux dommages)

Ces changements n’étaient pas dus au vieillissement ou à l’apport calorique, car ni ces changements ni le syndrome métabolique ne se sont produits chez les souris nourries avec le régime MG.

Les souris plus âgées nourries avec le régime MG + avaient également des troubles de la coordination motrice et de l’équilibre de l’apprentissage par rapport aux souris nourries avec le régime MG. Les souris nourries avec le régime MG + avaient également une moins bonne reconnaissance d’objet que les souris nourries avec le régime MG.

Chez les personnes, des niveaux élevés de MG dans le sang (qui étaient associés à un apport alimentaire plus élevé d’AGEs) prédit un déclin cognitif neuf mois plus tard, basé sur les résultats du Mini Mental State Examination (un outil de dépistage pour la démence précoce). Cette association est restée après ajustement pour l’âge, le sexe, l’éducation et le score de base sur le Mini Mental State Examination.

Les niveaux de MG dans le sang étaient également corrélés avec une sensibilité réduite à l’insuline, ce qui est souvent un avertissement précoce indiquant qu’une personne risque de développer un syndrome métabolique.

Comment les chercheurs ont-ils interprété les résultats?

Les chercheurs concluent que la démence liée à l’âge et le syndrome métabolique peuvent être liés de manière causale à des niveaux élevés d’AGE alimentaires, en particulier MG.

Ils déclarent également que parce que les AGE peuvent être modifiés chez les humains, la reconnaissance de ce facteur de risque peut ouvrir des avenues thérapeutiques uniques.

Conclusion

Dans cette étude, les chercheurs ont comparé des souris nourries avec un régime à teneur élevée en AGE et des souris nourries avec un régime à faible teneur en AGE, suggérant que des AGE élevés pourraient être liés au développement de la démence et du syndrome métabolique.

Les souris âgées nourries avec un régime alimentaire élevé ont subi des changements dans leur cerveau (y compris une accumulation de protéine amyloïde, caractéristique de la maladie d’Alzheimer) et ont eu des problèmes de coordination, d’équilibre, d’apprentissage et de reconnaissance des objets. régime. Les souris plus âgées nourries avec un régime alimentaire à teneur élevée en AGE ont également montré des changements métaboliques (y compris des changements dans leurs taux de glucose sanguin et d’insuline, ainsi que leur poids corporel).

Cependant, malgré ces changements dans le cerveau et le métabolisme, on ne peut pas dire que les souris aient développé l’équivalent humain de la démence (maladie d’Alzheimer ou autre) ou du syndrome métabolique.

De même, il n’y avait pas un seul diagnostic de maladie d’Alzheimer ou de syndrome métabolique dans la partie humaine de l’étude.

Dans cette section, ils ont examiné 93 personnes âgées de 60 ans ou plus. Ils ont trouvé que des niveaux élevés d’AGE dans le sang (qui étaient associés à un apport alimentaire en AGE plus élevé) prédisaient un déclin cognitif sur une période de neuf mois et réduisaient la sensibilité à l’insuline. Cependant, cette analyse a été grandement limitée par la petite taille de l’échantillon et le fait qu’aucune de ces personnes n’ait développé de démence diagnostiquée ou de syndrome métabolique.

Les résultats suggèrent un lien potentiel entre l’apport alimentaire d’AGEs et la démence et le syndrome métabolique.

Cependant, d’autres recherches sont nécessaires pour confirmer le lien chez l’homme.

Cependant, manger un régime riche en poisson, légumineuses, produits laitiers faibles en gras, légumes, fruits et grains entiers aidera à protéger votre cœur, sinon votre cerveau. En savoir plus sur la saine alimentation.